119：名無しさん＠涙目です。(寒川神社)：2011/12/30(金) 16:56:04.32 ID:NjhyMF9H0
鶏料理で一番扱いにくいのは、じつはササミです。

あっさりしているが その反面味わいが不足する。しかも脂がないから
火を通しすぎるとばさばさになってしまう。

火を通すのに、鰹のたたきのように軽くあぶる手もあります。しかし、
それでは表面の皮が突っ張る。

ところが湯引きにすると表面はしっとりしていて、しかも中身は引き締まって、
歯ごたえも良くなり、味も濃厚になる。ササミの調理法としては完璧です。

─美味しんぼ８２巻 早田─

ささみの美味い食い方教えろ：[2ch]お料理速報 (via plasticdreams)

出典: plasticdreams

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